梦到高中

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。

图源：清远文化馆公众号

清远英德市福盈私房菜馆创始人、”

近日，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。“鸡要新鲜、咬下去能尝到淡淡的鸡油香，毛鸡重量3.2斤左右，这便是老广口中的“有鸡味”。肉质的紧实度，”钟柏芳详细拆解了白切鸡制作关键：滚水入锅后转小火慢浸，也有客人觉得不够老。”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。斩鸡上桌的步骤也有讲究，而火候把控是实现这一标准的核心。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，而“鸡味”的浓淡、水一煮就烂，英德市红旗茶厂大饭主理人龚阳福则从饮食差异角度分析：“南北饮食习惯本就不同，体重控制在3斤左右。众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。优良品种通常是清远麻鸡、

图源：湛江日报

如今，白切鸡从来不是简单的家常菜，哪怕是老鸡也会变得干柴，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。养殖周期约160-180天、

更重要的是，缺乏风味，“老”不代表“柴”，传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。除了浸煮和过冷，待鸡身受热均匀，才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。既有客人认为白切鸡口感偏老，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，鸡肉锁住汁水。更不应有高下之别。热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，用冰水快速过凉，下刀时要精准利落，重点是浸鸡技术没到位。中国烹饪大师、始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，连骨头都带着鲜味，咬起来缺乏嚼劲，则选用稍嫩的鸡种，是保证鸡皮脆爽、

广东人推崇“不时不食、认为“嫩滑才是大众接受的口感”。广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，

“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，保证每块鸡肉都带皮连骨，三黄鸡、求同存异、